Якщо існує продукт, який творить чудеса з мікрофлорою кишечника, то це домашній йогурт. Хоча деякі наукові дослідження, наприклад ось це, проведене університетським медичним центром VU (Нідерланди), відзначають необхідність подальшого вдосконалення цих продуктів.
Не пропустіть
Але навіщо вибирати йогурт з того, що пропонується в магазині, коли можна приготувати його за власним рецептом!
Кажуть, що для того щоб речі були хорошими, потрібно робити їх самим. Хочете домашній йогурт, недорогий, і не складний в приготуванні? Тоді створіть його самі!
Йогурт – не що інше, як ферментоване молоко. Мільйони бактерій переробляють лактозу в молочну кислоту.
Якщо ви будете готувати його самі, Ви зможете контролювати його склад, перш за все цукор і консерванти.
Ви будете впевнені, що він не містить сумнівних інгредієнтів і що він дійсно корисний для здоров’я.
Щоб залучити покупців, виробники йогуртів додають в них барвники та ароматизатори, але чи так вони потрібні?
Природний смак йогурту, особливо якщо додати в нього фрукти, цілком приємний, так само як і колір.
Якщо ви не найкращий кулінар, не хвилюйтеся! Сам рецепт дуже простий.
Потрібно тільки зробити три “кроки”: налити, змішати і почекати. Фактично, домашній йогурт робиться сам!
Інгредієнти
- 2 літри цільного молока
- ½ чашки натурального йогурту без цукру (100 г)
- 1 чайна ложка цукру (10 г)
Приготування
- Вилийте молоко в каструлю і поставте її на вогонь. Доводити молоко до кипіння не потрібно, так як це погіршить смак йогурту. Нехай воно постоїть на вогні 10 хвилин при температурі приблизно 90 ºC, при такій температурі воно пастеризується.
- Не доводячи молоко до кипіння, зніміть його з вогню, і остудіть до 40 ºC. Якщо у вас немає термометра, використовуйте замість нього свій мізинець. Опустіть його в молоко, і якщо ви витримаєте 20 секунд і не відчуєте, що обпеклися, значить температура така, як потрібно!
- Покладіть в молоко ложку цукру і розмішайте його.
- Вилийте туди йогурт і добре збийте цю суміш, щоб вона стала однорідною.
- Перелийте суміш в інший посуд, накрийте її фольгою і оберніть кухонним рушником.
- Тепер ця суміш повинна постояти в закритому посуді 4 години, щоб почався процес ферментації.
- Відкрийте каструлю і зніміть сироватку, яка зібралася нагорі, після чого збийте суміш ложкою.
- Тепер перелийте її в посудину з кришкою і поставте його на ніч в холодильник.
- Коли ви прокинетеся, домашній йогурт буде готовий!
Важливі поради
Йогурт і молоко повинні бути свіжими.
- Коли виливаєте йогурт в молоко, воно не повинно бути холодним, так як бактерії потребують тепла. Але і занадто гаряче молоко може їм пошкодити. Хоча існують молочні бактерії, які є термостійкими і які, згідно з цим дослідженням, проведеним технологічним інститутом Ecatepec (Мексика), можуть служити для розвитку культур інгібіторів патогенних мікроорганізмів.
- Коли йде процес ферментації, ні в якому разі не переривайте його: не відкривайте і не пересувайте ємність з сумішшю молока і йогурту.
Користь домашнього йогурту
- У ньому містяться такі поживні речовини, як калій, вітамін А, фосфор і кальцій.
- Містить багато білка і пробіотиків.
- Оскільки в ньому багато кальцію, він сприяє запобіганню остеопорозу, як стверджується в цьому дослідженні, проведеному Мічиганським Державним університетом (США).
- Зміцнює імунну систему, згідно з цим дослідженням, проведеним медичною школою Університету Вандербільта (США). Однак рекомендується дотримуватися обережності через відсутність достатньої кількості даних.
- Очищає мікрофлору кишечника, завдяки чому поліпшується засвоєння нутрієнтів.
- Запобігає анемії.
- Знижує рівень холестерину в крові, завдяки чому поліпшується стан серцево-судинної системи. Про це йдеться в дослідженні університету традиційної китайської медицини в Тяньцзіні (Китай).
- Ферментоване молоко корисне для людей з непереносимістю лактози.
- Допомагає при гастроентериті і діареї, як стверджується в дослідженні регіональної університетської лікарні імені Карлоса Хая (Іспанія).
- Корисний для шкіри, завдяки вмісту молочної кислоти. Дослідження, опубліковане Національною бібліотекою медицини та інститутами охорони здоров’я США, підтверджує це.
Крім того…
- Пробіотики врівноважують лімфоцити, на додаток до регулювання вироблення цитокінів (як припускає це дослідження з Університету Гранади, Андалусія, Іспанія), які регулюють функцію клітин. Це допомагає контролювати непереносимість лактози, згідно з дослідженням Відкритого університету Каталонії (Іспанія).
- Йогурт допомагає боротися із зайвою вагою і ожирінням.
- Вагінальні інфекції? Лактобактерії, що розмножуються в процесі ферментації, допомагають боротися і з грибком. Фактично, ці властивості були підтверджені в дослідженні, опублікованому єврейським медичним центром Лонг-Айленда в Annals of Internal Medicine, яке прийшло до висновку, що щоденне споживання 8 унцій йогурту, багатого Lactobacillus acidophilus, зменшувало як колонізацію бактерій, так і саму інфекцію кандидоз.
- Дуже добре пити йогурт після занять спортом і фізичних вправ. Завдяки високому вмісту в ньому білка і вуглеводів він сприяє відновленню м’язів і запасу енергії в організмі.
Вам потрібні ще якісь аргументи, щоб почати робити домашній йогурт? Спробуйте, вам сподобається!
