Сальмонели люблять практично ту ж саму їжу, що і ми, і добре в ній зберігаються. Підступні ці бактерії тим, що, розмножуючись в продуктах, вони не змінюють ні їх зовнішній вигляд, ні смакові якості. А ось симптоми цієї хвороби не з приємних: висока температура, млявість, нудота, блювота і діарея. Щоб захистити себе і свою сім’ю від сальмонельозу, варто уважніше ставитися до покупок на ринку і в магазині. Які ж продукти потрапили в групу ризику, через які ви можете постраждати, розповіла лікар-інфекціоніст Олена Шарова.
Не пропустіть
ЯЛОВИЧИНА
Курка — не тільки корисний дієтичний продукт, вона може також стати причиною зараження сальмонельозом. Сальмонела все життя сусідить з куркою. Ось тільки для птиці вона нешкідлива, а для людини дуже небезпечна. Тому, щоб з’їсти крильця барбекю, курку гриль і не заразитися, потрібно переконатися, що м’ясо птиці добре просмажене, особливо поруч з кісточками. І пам’ятайте, що не тільки курка — носій шкідливих бактерій, вони є і в свинині, яловичині, баранині. Підвищена увага до курки через те, що її купують набагато частіше, а деякі бактерії сальмонели, що знаходяться тільки в домашній птиці, можуть привести до летального результату.
МОЛОКО І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Молоко і молочні продукти знаходяться на другому місці після м’яса по зараженню сальмонелою. Якщо ви все ще думаєте, купуючи парне молоко у бабусі на ринку, що таке молоко корисне і ви нічим не ризикуєте, то робите це даремно. Все ж купили заповітне молоко з-під корови? Прийшовши додому, обов’язково прокип’ятіть! Лікарі категорично проти вживання сирого, термічно необробленого напою. Уникайте також продуктів, приготованих з сирого молока: сир, сметану, домашній сир, кисле молоко і ін. Краще завжди дотримуватися золотого правила: пити лише кип’ячене або куплене в магазині пастеризоване молоко!
ЯЙЦЯ
Любите гоголь-моголь або п’єте сирі яйця для голосу»? Знайте, що бактерії Salmonella, які оселилися на поверхні яйця, вже протягом 5 годин можуть проникнути через шкаралупу всередину, і тоді того, хто з’їв такий продукт, буде зовсім не до пісень. Тому вердикт один-яйця потрібно варити, добре смажити, щоб ні білок, ні жовток не залишалися рідкими. На жаль, яєчня і яйця некруто не зможуть вас врятувати від зараження сальмонельозом. Хочете, щоб ця підступна хвороба обійшла вас стороною, ніколи не купуйте яйця з тріснутою шкаралупою, а перед вживанням мити їх теплою водою з господарським милом.
САЛАТ, ШПИНАТ, РУКОЛА
Багато господинь, бажаючи заощадити час, все частіше купують в супермаркетах не тільки напівфабрикати, але і вже миті і нарізані мікси салатів, готові до вживання. Але, виявляється, вони сильно ризикують. Так, вчені з Лестерського університету довели, що якщо нарізаний салат, а при цьому зелень була вже заражена сальмонелою, то бактерії розмножуються у кілька тисяч разів швидше за допомогою виділяється соку рослинами і при цьому утворюють своєрідну біоплівку. Ця плівка покриває всю упаковку зсередини, в якій зберігається зелень, і такий салат вже точно не можна вживати в їжу. Тому краще купувати зелень в пучках і різати її вдома. Любителям же готових сумішей залишається сподіватися лише на порядність постачальників зелені, які повинні ретельно стежити за якістю своєї продукції.
РИБА
Якщо ви обожнюєте роли, суші, не забувайте, що ви не в Японії, де можна купити свіжу, щойно виловлену рибу. Є сиру рибу в Росії – це все одно що грати в російську рулетку. Адже за стандартами свіжий або слабосолений лосось може зберігатися всього лише 12 годин! Ви впевнені, що в супермаркетах подібні умови дотримуються? Тоді і ризикувати немає необхідності. Пам’ятайте: сальмонела стійка до соління і копчення. Щоб уникнути зараження, вживайте тільки термічно оброблену рибу, не купуйте солону, копчену рибу на ринках з сумнівними умовами зберігання та продажу, а також пошкоджені консерви.
ВОДА
Якщо вдома все ретельно стежать за якістю питної води, то, перебуваючи на відпочинку, багато розслабляються, а пильність втрачати ну ніяк не можна. Пам’ятайте, як би вам не хотілося пити, ніколи не вживайте сиру воду з джерел, колодязів та інших неперевірених джерел. Заздалегідь подбайте про запаси бутильованої води. Не спокушайтеся також вгамувати спрагу напоями з кубиками льоду. Хто знає, можливо, перед вами заморожена вода з-під крана, а сальмонела дуже любить низькі температури і зберігає свою життєздатність в морозильній камері до 6 місяців. Так що пийте тільки бутильовану воду або в кип’яченому вигляді — тоді багатьох проблем зі здоров’ям ви точно зможете уникнути.
СИРІ ОВОЧІ ТА ФРУКТИ
Овочі та фрукти можуть стати не тільки джерелом вітамінів і мікроелементів, але і причиною зараження сальмонельозом. Ніколи не їжте немитими овочі, фрукти або ягоди, навіть якщо продукти вирощені власноруч на вашій улюбленій дачі. А вже на ринку пробувати на смак їх навіть і не намагайтеся! Нарізаючи салати, використовуйте тільки добре вимиті продукти, а також окремі дошки і ножі, які ніколи не стикалися з сирими продуктами — м’ясом і рибою. Візьміть собі на замітку: завжди використовуйте різні дошки для оброблення сирого м’яса, риби і продуктів, які не потребують обробки. Після приготування обов’язково обробіть поверхні окропом.
КУЛІНАРІЯ
Сальмонели дуже люблять кондитерські вироби — торти, тістечка з кремовою начинкою, а також майонез, який кулінари щедро використовують в готових салатах на вагу або бутербродах. У спеку досить з’їсти одну порцію недоброякісного морозива, щоб злягти з температурою і болями в животі. При недотриманні технології виробництва, правил товарного сусідства (коли готова до вживання продукція сусідить з сирою або напівфабрикатами) або зберігання, смаколики перетворюються в отруту. Тому, якщо дорожите своїм здоров’ям і своїх близьких, краще відмовтеся від покупки такої продукції в кіосках і ларках, які не вселяють довіру, а порадуйте домочадців домашнім вечерею.
