«Дайте мені морозиво, щоб без пальмової олії», – прискіпливо зажадав чоловік у продавщиці. Та обморозила руки, поки шукала відповідний пломбір перебірливому покупцеві. А ми вважаємо, що, якщо хочеш бути впевненим у якості морозива, приготуй його сам. І зараз розповімо як.
Щоб зробити класичне молочне морозиво вдома, вам знадобиться:
− 1,5 л молока;
− 300 г цукру;
− 6 жовтків;
− 3 білка;
– екстракт ванілі або ванілін.
Залийте в каструлю молоко, додайте екстракт ванілі або ванілін для аромату. Поставте на слабкий вогонь, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Якщо використовували ванільний екстракт, процідіть молоко через дрібне сито і відставте остигати не менше ніж на 15 хвилин.
У миску відокремте 6 жовтків, засипте 5-6 столових ложок цукру і збийте міксером до утворення піни. Загартуйте жовтки, потроху вливаючи в них молоко тонкою цівкою і постійно помішуючи. Окремо збийте білки і 2 столові ложки цукру до утворення стійкої піни.
Перелийте молочно-жовткову суміш в глибоку каструлю, поставте на вогонь. Постійно помішуючи, доведіть масу до появи бульбашок, але не докипіння, і зніміть з вогню. Коли молоко охолоне, введіть в нього білки і перемішайте.
Отриману рідину накрийте кришкою і поставте в морозильну камеру на 3-4 години. Кожні 40-50 хвилин масу слід перемішувати. Після прибрати в морозильник до повної заморозки.
У 100 грамах такого десерту міститься близько 130 ккал. І, звичайно, ніяких Е-добавок, пальмової олії, стабілізаторів, емульгаторів. Незаперечний плюс – низький вміст жиру, всього 3,5 відсотка.
Для підвищення корисних властивостей домашнього морозива замість коров’ячого молока в приготуванні можна використовувати козяче. У козячому молоці набагато більше калію, кальцію, вітамінів А, В6, жирних кислот, селену і міді, ніж в коров’ячому. Крім того, козяче молоко допомагає підвищити імунітет, легше засвоюється організмом і є гіпоалергенним продуктом.
Молочне морозиво можна подавати з варенням, соусом, згущеним молоком, а можна використовувати в якості прикраси ягоди, шматочки фруктів або горіхи.
3 смачних соуси для морозива
Шоколадний соус з ромом
Такий соус треба берегти від дітей і всіх, кому алкоголь протипоказаний!
Вам знадобиться: 3 плитки гіркого шоколаду; 0,5 склянки цукру; 5 ст. л. рому.
Подрібніть шоколад, змішайте з цукром і ромом. Поставте миску з сумішшю над парою і помішуйте, поки шоколад повністю не розчиниться.
Сирний соус
Вам знадобиться: 200 г сиру; цедра половини лимона; 0,5 склянки цукру; 200 мл вершків.
У трохи підігрітий сир додайте подрібнену лимонну цедру, цукор. Перемішуючи, тонкою цівкою вливайте вершки до отримання консистенції соусу.
Малиновий соус
Вам знадобиться: 400 г малини; 1 ст. цукру; сік лимона.
Малину подрібніть в блендері; щоб позбутися від дрібних зерняток, протріть через сито, змішайте з лимонним соком і цукром. Ретельно перемішайте — соус готовий.
