Подібно до картоплі, цей овоч був завезений до України з Північної Америки. Багато дачників садять схожу на соняшник рослину з жовтими квітками уздовж парканів виключно в естетичних цілях. Однак бульби цього коренеплоду не тільки надзвичайно смачні, але і мають безліч корисних властивостей.
Не пропустіть
Мало яка рослина може похвалитися такою кількістю назв, як топінамбур. Це і соняшник бульбоносний, і земляна груша, і єрусалимський артишок.
Корисні властивості
Топінамбур не користується особливою популярністю в Україні. Однак це дуже корисний і до того ж дієтичний коренеплід. Він багатий вітамінами групи В і аскорбінкою — бустером для імунітету. У топінамбурі багато мінералів: залізо, калій, кальцій, кремній, магній, натрій, цинк та інші. Також в ньому є органічні, жирні і амінокислоти. У 100 грамах бульб міститься 3 г білка, 15 грамів вуглеводів, 0,8 грама клітковини, а енергетична цінність становить всього 74 ккал.
Настільки багатим хімічним складом і обумовлені корисні властивості цієї рослини. Вживання в їжу топінамбура сприяє виробленню гемоглобіну, запобігаючи розвитку анемії. Допомагає він при атеросклерозі, сечокам’яній хворобі, циститі і подагрі, сприяє очищенню крові, стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту, позбавляючи від запорів і справляючись з виразковими хворобами. Також цей овоч застосовують для профілактики онкологічних захворювань.
Завдяки вмісту біофільного кремнію єрусалимський артишок прискорює синтез колагену організмом, що позитивно впливає на стан шкіри, волосся і нігтів. Крім того, топінамбур сприяє засвоєнню з їжі селену.
Сила земляної груші
У плодах земляної груші міститься велика кількість інуліну, з якого отримують фруктозу. А завдяки високому вмісту пектину на Заході з цього продукту готують різні джеми, желе і мармелад, а також додають в дитяче харчування та дієтичні страви.
Бульби єрусалимського артишоку можна вживати в сирому вигляді, а також варити, смажити, робити з них квас і навіть використовувати для приготування десертів. А в США, Голландії та Японії великою популярністю користується дієтичний кавовий напій з сухих бульб топінамбура.
Лікарі рекомендують діабетикам пити свіжовичавлений сік земляної груші, оскільки він сприяє зниженню рівня цукру в крові. Також він є ефективним засобом для зниження кислотності шлунку, полегшує головні болі, має протизапальну дію.
Найдивовижніше в цьому овочі — практично повна відсутність протипоказань. Його не можна вживати людям в разі індивідуальної непереносимості, яка зустрічається вкрай рідко.
Знайшов топінамбур застосування і в косметології. Для позбавлення від зморшок потрібно кожні чотири дні робити маску з тертих бульб протягом 1,5 місяців.
З чим його їдять
Топінамбур не користується великим успіхом в кулінарії, а даремно. Адже з нього можна приготувати корисні і легкі страви — вони радують не тільки смаком, але і цифрою на вагах.
Топінамбур в клярі
Інгредієнти: 0,5 кг топінамбура, 2 столові ложки борошна, яйце, 2 столові ложки сметани, щіпка солі, щіпка меленого чорного перцю, олія для смаження, зелень кропу і петрушки.
Топінамбур почистіть, залийте окропом і варіть до готовності на середньому вогні. Потім злийте воду.
Збийте яйце з сіллю, перцем, борошном і сметаною. У готовий кляр умочіть бульби топінамбура і підсмажте їх на добре розігрітій олії.
Салат з яблуками
Інгредієнти: 200 г топінамбура, 200 г квашеної капусти, 100 г яблук, 2-3 пір’їнки зеленої цибулі, сіль і рослинна олія за смаком.
Очищений сирий топінамбур натріть на дрібній тертці. Змішайте його з квашеною капустою і тертими яблуками, додайте дрібно порізану цибулю, сіль і заправте рослинною олію. Добре перемішайте і подавайте на стіл.
Дієтичний суп
Інгредієнти: 100 г топінамбура, 100 г цвітної капусти, 1 морква, 1 цибулина, 1 болгарський перець, сіль за смаком, рослинна олія для заправки.
Розділіть цвітну капусту на суцвіття, топінамбур наріжте кубиками, моркву натріть на тертці, цибулю і перець наріжте соломкою. Закип’ятіть в каструлі півлітра води і відваріть в ній овочі до готовності, посоліть. Заправте суп рослинною олією і потримайте на плиті ще 5 хвилин.
