Червоні, ароматні, м’ясисті представники сімейства пасльонових для багатьох є фаворитами літнього столу. І правда, помідори – незамінний інгредієнт для сотень страв: від салатів до гарнірів, від супів до приправ. А вже цікавих фактів про цей овоч (або ягоду?) навіть більше, ніж рецептів з ним.
1. Томати почали обробляти стародавні ацтеки і інки на початку VIII століття нашої ери, але в Європу вони вперше потрапили лише в середині XVI століття.
2. Ацтеки називали цей плід “томатль”, французи переробили назву на свій лад, отримавши знайомий кожному “томат”. Назва “помідор”, в свою чергу, походить з італійського і означає “золоте яблуко”. Втім, італійці не єдині, хто порівнював помідор з яблуком: французи також називали його яблуком кохання, а німці — райським яблуком. Його навіть вважали афродизіаком. Але насправді таких властивостей у помідора немає.
3. В Україні до помідорів (як і до картоплі) ставилися з побоюванням, називаючи їх «шаленими ягодами» або «псинками». Існувало навіть повір’я, згідно з яким вважалося, що той, хто покуштує ці плоди, неодмінно позбудеться розуму.
4. Не тільки в Україні, але і в освіченій Європі помідори вважали отруйними. Але все одно вирощували — для краси. Пам’ятайте, букетики з картопляних квітів світські дами приколювали до грудей, коли картопля ще тільки з’явилася. Їсти її боялися, а ось для краси використовували. Міф про отруйність помідорів розвіяв американський військовий Роберт Джонсон. Він влаштував щось на зразок прямого ефіру: на очах натовпу людей з’їв неймовірну кількість помідорів і чомусь не помер. Тільки після цього помідори почали їсти безстрашно.
5. Біологічна приналежність плодів томата-справа заплутана. З точки зору ботаніки помідор — ягода. У 1893 році Верховний суд США постановив вважати помідори овочами, чому, втім, можна знайти і економічне підґрунтя: на відміну від фруктів, імпорт овочів обкладався митом. Суддя, який виніс рішення, уклав: «з ботанічної точки зору томат, як і огірки і квасоля, є фруктом або ягодою, так як росте на лозі і росте з насіння. Але у звичайному розумінні споживачів зазначені вище фрукти є овочами, так як ростуть в городах у громадян. А також у зв’язку з тим, що вони зазвичай з’їдаються на обід після супу разом з м’ясом і рибою і не служать десертом, що відрізняє їх від фруктів». У 2001 році Євросоюз відновив історичну справедливість, принаймні в Старому Світі, розпорядившись вважати помідор фруктом. Втім, в побуті помідор все одно найчастіше вважають овочем.
6. Щорічно в світі виробляють понад 60 мільйонів тонн помідорів, що на 16 мільйонів перевищує обсяг виробництва бананів. Третє місце займають яблука, за якими йдуть апельсини і дині. Найбільше помідорів вирощують в Китаї — 16% від загальносвітового обсягу виробництва.
7. У світі налічується щонайменше 10 000 різновидів томатів. Самий маленький помідор має менше 2 сантиметрів в діаметрі, а найбільший досягає ваги майже 2,9 кілограма — виростили це диво агрономії в США.
8. Існують протилежні точки зору з приводу користі і шкоди томатів для здоров’я людини.
- Наприклад, вважається, що в плодах міститься велика кількість щавлевої кислоти, яка не засвоюється організмом, пов’язує кальцій, утворюючи з ним нерозчинні оксалатні сполуки. Останні, в свою чергу, відкладаються в нирках у вигляді каменів. Для порівняння: вміст щавлевої кислоти в стиглих помідори не перевищує 5 мг в 100 г, тоді як у картоплі її не менше 40 мг, а в щавлі — 360 мг.
- З іншого боку, свіжі помідори — ідеальна їжа для того, щоб заповнити втрату мінеральних речовин. Вони містять калій, магній, залізо, цинк, кальцій і фосфор. А ще досить багато вітамінів B1, B2, B3, B6, B9, E, але найбільше в них вітаміну C.
9. Помідор майже повністю — на 95 відсотків складається з води. А за весь смак, аромат, м’ясистість і корисність для організму відповідають решту 5 відсотків.
10. У помідорах міститься багато лікопіну. Це органічна сполука, що надає плодам насичений червоний колір, є дуже сильним натуральним антиоксидантом, що перевершує за своїми властивостями таких визнаних «ловців вільних радикалів», як вітаміни C і E. Вживання лікопіну запобігає рак і серцево-судинні захворювання. Щоб салат з помідорами приніс максимум користі, заправте його соняшниковою олією, тому що в поєднанні з рослинними жирами лікопін засвоюється значно краще.
11. Ще одна дуже корисна властивість томатів — низька калорійність (22 кКал на 100 г). А входить до складу помідорів хром сприяє якнайшвидшому насиченню і попереджає напади «звірячого» голоду. Пам’ятайте, що “дозування” варто обмежити страждають алергією на червоні овочі і фрукти.
12. Помідори, як і всі овочі сімейства пасльонових (картопля, баклажани, солодкий перець), багаті нікотиновою кислотою. Якщо в організм людини її надходить достатня кількість, то курити їй просто не хочеться. Тому тим, хто мріє позбутися від нікотинової залежності, можна порадити запасатися «антитютюновими» овочами, в тому числі і помідорами.
13. У помідорах червоних сортів поживних речовин більше, ніж в представниках жовтих сортів.
14. Помідори зберігають всі корисні властивості після теплової обробки. Більш того, вважається, що в соусах або в складі овочевого рагу вони стають ще корисніше. Відмінно переносять вони і консервування — 68% кухарів воліють використовувати консервовані томати, причому не тільки з-за зручності, але і завдяки більш насиченому аромату. До того ж корисні речовини засвоюються з таких помідорів набагато краще: півсклянки консервованих помідорів дають організму в 3 рази більше лікопену, ніж один свіжий томат.
15. Помідори можна їсти в якому завгодно вигляді, за одним винятком: їх не варто їсти на ніч в сирому вигляді. Справа в тому, що помідори володіють досить сильним сечогінним ефектом, тому на спокійний сон з такою вечерею можна не розраховувати.
16. Відомо понад 100 способів приготування і поїдання томатів: свіжими, вареними, консервованими, смаженими, фаршированими, в салатах, вінегретах, супах, солоними, маринованими і навіть в’яленими.
17. Низька температура згубно впливає на томати, тому по можливості намагайтеся уникати зберігання помідорів в холодильнику. Хороший помідор повинен бути м’ясистим, з гладкою шкіркою без вм’ятин і пошкоджень, яскраво-червоного або червоно-оранжевого кольору.
18. Недостиглі помідори швидко дозріють, якщо кожен з них обернути листом газети і залишити при кімнатній температурі.
19. Помідори містять не тільки лікопін, але і серотонін. Тому піднімають настрій не гірше бананів, шоколаду та інших відомих «бустерів щастя».
20. Один з найпопулярніших салатів — огірки з помідорами — насправді шкідливий. Все тому, що ці два овоча (так, давайте вважати їх овочами для простоти) несумісні в одній страві.
«Огірки — це лужний овоч, а помідори — кислота. При спільному вживанні цих продуктів утворюється малорозчинна сіль. Яка потім опиняється в нирках у вигляді каменів”, – пояснює Юлія Чумічева, гастроентеролог.
