З цим з напоєм пов’язано чимало помилок, через які навіть найвідданіші шанувальники кави роблять помилки – як в зберіганні, так і в приготуванні. Експерти розповіли про найпоширеніші.
Неправильно зберігають зерна
У кави три головних ворога-це повітря, волога і світло. Зерна не можна зберігати в місцях з підвищеною вологістю, інакше вони втратять аромат і смак. Тому популярний лайфхак — тримати зерна в холодильнику — для них згубний. Більше того, кава може ввібрати в себе сторонні запахи і зіпсуватися, тому краще всього вибирати прохолодне, сухе, темне місце, а саму каву пересипати в скляну банку з щільно прилеглою (в ідеалі герметичною) кришкою. Не забувайте, що сонячні промені для кави також вкрай згубні.
Найбільш зручний варіант-вибирати порційну каву. Наприклад, алюмінієві капсули. Завдяки абсолютній герметичності вони не пропускають кисень, вологу і світло, повністю виключаючи будь-який контакт кави з навколишнім середовищем. Такі капсули здатні зберігати до 900 відтінків смаку і аромату свіжообсмаженої кави.
Купують мелену каву
Здається, що зупинити свій вибір на вже перемелених зернах — хороша ідея. Однак це не так, адже мелена кава починає ще швидше віддавати смак і аромат, які з часом остаточно зникають. І чим довше мелені зерна зберігаються, тим відчутнішими будуть втрати в смаку. Іноді не рятує навіть вакуумна упаковка. Тому може виявитися, що куплена мелена кава не володіє потрібною насиченістю для приготування ідеального напою. З тією ж проблемою зіткнуться любителі молоти каву з великим «запасом» — краще робити це безпосередньо перед приготуванням.
Подрібнювати зерна теж потрібно правильно. Помел повинен бути максимально однорідним, тоді гаряча вода буде проливатися через каву максимально рівномірно, що дозволить їй краще насититись смаком і ароматом. Саме це дозволяє отримати чудовий напій. Правильного помелу дуже важко домогтися без використання жорнової кавомолки, яка вимагає додаткових витрат, порівнянних за вартістю з покупкою ще однієї кавомашини. Також не варто забувати, що різні сорти кави вимагають різного помелу.
Вибирають неправильну воду
Багато любителів кави не замислюються про те, яку воду використовують для її приготування. Між тим, вода містить певні мінерали, які можуть впливати на смак напою. Найчастіше при заварюванні кави вибір падає на воду з — під крана, проте це не кращий варіант-в ній містяться іржа і хлор, які спотворюють смак. Тому, якщо ви використовуєте водопровідну воду, обов’язково дайте їй відстоятися і пропустіть через дуже якісний фільтр. Якщо ви вирішили готувати каву на бутильованій воді, звертайте увагу на загальну мінералізацію (TDS). Цей показник повинен бути між 70 і 250 мг/л, а стане ідеальним значення в 150 мг/л. Приготована в такій воді кава буде щільною, яскравою і насиченою.
Не дотримуються правил екстракції
Правильна екстракція кави дозволяє розкрити потрібні відтінки смаку і аромату напою. Причому для прояву смакових властивостей часу потрібно більше, ніж для розкриття ароматичних. Екстракція починається, коли в каві потрапляє гаряча вода. Це можна побачити в процесі приготування напою в кавомашині. Існує декілька найважливіших параметрів екстракції: відсоток екстракту кави в чашці, оптимальна температура, ступінь помелу кавового зерна і зіткнення кави з водою і, нарешті, співвідношення обсягу кави і води. Відсоток екстракту кави повинен бути не більше 20: чим він вищий, тим гірший смак ви отримаєте. Слідкуйте, щоб під час приготування температура була не вище 94 градусів.
Для тих, хто воліє не вдаватися в деталі з температурою та кількістю води, справжнім порятунком стануть кавомашини, які вивіряють всі нюанси за вас.
