Їх час від часу здійснюють навіть досвідчені господині. Хоча уникати таких промахів нічого не варто.
Кухня – це серце будинку, найтепліше і затишне місце. А ще найбрудніше і потенційно небезпечне. І якщо з першим залишається тільки невпинно боротися, то градус небезпеки можна істотно знизити, просто переставши робити деякі поширені помилки.
1. Робити добре засмажені тости і грінки
А ще оладки і т. д. Любите засмажене? Краще перегляньте свої кулінарні переваги. Фахівці кажуть, що в підсмаженій до коричневого відтінку корі утворюються небезпечні канцерогени, які здатні викликати самі різні неприємності зі здоров’ям. Гордон Рамзі, наприклад, на повному серйозі запевняє, що такий підхід збільшує ризик розвитку раку. А ще — псує смак продукту, надаючи йому деяку гіркоту.
2. Рідко точити ножі
Тут нічого небезпечного для здоров’я немає. А ось для гаманця є. Гордон Рамзі радить віддавати ножі на професійну заточку 2-4 рази на рік, навіть якщо ви ними користуєтеся 2-3 рази в тиждень. І час від часу точити самим. Інакше лезо легко гнеться, на ньому з’являються щербини, а то і зламати можна: бували випадки, коли лезо просто вилітало з ручки через надмірний натиск. Ну і зберігати ножі краще в спеціальних підставках — так лезо буде залишатися гострим довше.
3. Класти сирі продукти поруч з готовими
Про правило «сире — окремо, готове — окремо» всі знають, але частенько нехтують. Може, небезпека недооцінюють, може, просто через неуважність. Але заразитися сальмонелою або кишковою паличкою просто тому, що сира курка полежала поряд з вже готовим блюдом, було б дуже прикро. А про те, як часто птицю продають з підвищеним рівнем бактеріального обсіменіння, ми вже розповідали. Спойлер: дуже часто.
4. Обробляти спершу м’ясо, потім овочі
Навіть якщо ви збираєтеся їх потім кинути в одну каструлю, краще спершу нарізати овочі, потім м’ясо, рибу або птицю. Адже ми частенько на автоматі з’їдаємо шматочок нарубаної морквини або зелені. А на них вже щосили пустують бактерії, які “переїхали” туди з сирого м’яса. До речі, Гордон Рамзі запевняє, що різати м’ясо і овочі на різних дошках сенсу не має. Хоча нас завжди вчили, що для цих продуктів потрібні окремі дошки.
5. Готувати інгредієнти в процесі готування
Поки одне смажиться, париться, гаситься, ми зазвичай чистимо і нарізаємо наступний продукт, який повинен відправитися в каструлю. Так начебто ергономічніше, часу-то зайвого немає. Однак гуру кулінарії Гордон Рамзі запевняє, що з таким підходом недовго зіпсувати смак страви. Наприклад, часник потрібно покласти відразу після броколі, а він у нас ще не почищений і не подрібнений. Втім, навряд чи ми настільки розпещені відтінками смаку.
6. Зберігати м’ясо на верхній полиці в холодильнику
По-перше, у більшості моделей холодильників ця полиця найтепліша, що для м’яса не дуже добре. По-друге, сік або кров може капнути або протекти на лежать знизу продукти. Краще укладати їжу в холодильник в такому порядку: овочі та фрукти на верхній полиці (так, незважаючи на те, що ми звикли зберігати їх в нижніх ящиках), молочні продукти і готову їжу — посередині, а м’ясо, рибу та птицю — в самому низу.
7. Пробувати блюдо тільки на сіль
Спробуємо знову прислухатися до Гордона Рамзі. Так от, він вважає — і немає підстав йому не довіряти, що страву потрібно пробувати після додавання кожної нової порції інгредієнтів, щоб оцінити його не тільки на сіль, але і на кислоту, насиченість і т. д. Зрозуміло, не до кінця приготованого м’яса це правило не стосується.
8. Розморожувати м’ясо на столі
Як тільки температура м’яса досягає 4 градусів, то в ньому починають плодитися хвороботворні бактерії. Зі стільниці або з дошки вони із задоволенням розповзуться по всій кухні. Тому найбезпечніші способи розморозити м’ясо — це в мікрохвильовці при низьких температурах, на полиці в холодильнику або в холодній воді. Зрозуміло, м’ясо при цьому має бути в мисці.
9. Мити посуд однією губкою довше тижня
По-хорошому, губку потрібно міняти після кожних 30 використань. Адже не дарма ж цей предмет отримав звання найбруднішого в будинку. Губка просто чемпіон за кількістю бактерій. Пропарювати її в мікрохвильовці або чистити будь-яким ще способом сенсу не має: всіх бактерій не вб’єш. Тому простіше і гігієнічніше взяти нову.
10. Не чекати, поки духовка повністю нагріється
У кожному рецепті є слова «Розігрійте духовку». Мається на увазі повністю, як слід розігрійте. Якщо включити і тут же поставити в неї тісто або м’ясо, то результат може вас розчарувати. М’ясо просто буде довше готуватися, а тісто може розкапризуватися, погано піднятися або потріскатися.
11. Перегрівати духовку
Хочеться, щоб часу на готування пішло менше? Ні, цей спосіб не допоможе. Єдине, до чого призведе перегрів духовки: псування посуду, поява обвугленої кірочки (з канцерогенами, так), а то й сама духовка задимиться. Ну а страва в результаті просто не пропечеться.
12. Класти дорогий посуд в посудомийку
Це дійсно незамінний гаджет, який позбавляє від необхідності кожен день копошитися в раковині. Але тільки якщо мова не йде про порцеляновий сервіз, тонкі келихи і вази. Дорогий посуд краще мити вручну: посудомийка підходить до справи з таким завзяттям, що може його зіпсувати. Ножі там теж швидко тупляться, до речі.
13. Досолювати їжу
Наше цивілізоване життя призвело до того, що ми їмо занадто багато солі. Вона скрізь: в сирі, ковбасі, напівфабрикатах. Ми настільки до неї звикли, що їжа частенько здається прісною. Але насправді ми просто розучилися відчувати смак натурального продукту. А досолювання призводить до того, що починаються проблеми з тиском, суглобами, навіть здуття живота. До речі, щоб мінімізувати кількість солі без втрати смаку, страви солять зазвичай в кінці, щоб продукти не встигли увібрати в себе занадто велику її кількість.
14. Ставити гарячу їжу в холодильник
Наприклад, щоб по-швидкому остудити тарілку супу для дитини. Але це не дуже далекоглядно: холодильник від таких витівок псується. Потрібно дочекатися, поки їжа охолоне до кімнатної температури. І там вже не баритися: якщо їжа простоїть на плиті занадто довго, в ній починають плодитися бактерії.
15. Мити м’ясо, птицю і рибу
Звучить дикувато для нашого вуха, але ці продукти (як і деякі інші) дійсно не можна мити. Їх потрібно відправляти в каструлю або на сковорідку відразу, без прелюдій. А ось злити перший, а то і другий бульйон не завадить. Так ви позбудетеся від залишкових слідів медикаментів, які можуть бути в м’ясі, і заодно зіллєте всю можливу бруд.
16. Недостатньо прогрівати сковороду
Наслідки дуже прості: на непрогрітій поверхні продукти будуть готуватися нерівномірно, та ще й пристане. Зауважте: до розігрітій як слід сковороді м’ясо не прилипне навіть без олії. До того ж в рецептах не просто так вказують температуру приготування. Ігноруючи її, легко зіпсувати страву.
17. Користуватися неправильною олією
Нерафінована, першого холодного віджиму, існує думка, що ця олія корисна і готувати можна тільки на ній. Але нею можна тільки заправляти страви, нагрівати її ні в якому разі не можна. По-перше, так ви вб’єте всі її корисні властивості, по-друге, вона буде погано пахнути, адже все, що додає їй смаку і аромату, буде горіти. По-третє, вона димить і може сильно пінитися.
