Залізодефіцитна анемія – це патологічний синдром, який характеризується зменшенням кількості еритроцитів і гемоглобіну крові. Як правило, стан супроводжується втомою, задишкою, блідістю і прискореним серцебиттям. Для природного заповнення дефіциту заліза в організмі фахівці радять вживати червоне м’ясо. Але як же заповнити його нестачу вегетаріанцям? Для тих, хто відмовився від м’яса, існують інші джерела заліза.
Не пропустіть
До них в першу чергу відносяться зелені листові овочі, такі як шпинат і капуста, а також бобові – наприклад, горох і сочевиця. Однак вони не такі багаті залізом, як м’ясо, попередив професор Пол Шарп (Paul Sharpe) з Королівського коледжу Лондона. Велика кількість заліза також міститься в ферментованому хлібі і зернових, проте воно не завжди добре засвоюється, уточнив експерт.
Професор зазначив, що для отримання максимальної кількості речовини з капусти краще не піддавати її термічній обробці. Аналогічна ситуація складається і при приготуванні інших зелених овочів, що містять залізо. Винятком з цього правила є тільки шпинат. У відвареному шпинаті на 55% більше легко засвоюваного заліза, ніж у сирому, заявив Шарп. “Коли ми варимо шпинат, оксалати з овоча йдуть у воду, а залізо, що міститься в ньому, стає доступним для засвоєння організмом”, – пояснив професор.
Він також порадив вибирати хліб, приготований на заквасці, оскільки пшениця містить фітинову кислоту, що уповільнює процес засвоєння заліза. А при приготуванні хліба на заквасці процеси ферментації нейтралізують її дію, пояснив експерт.
Крім того, Шарп рекомендував замінити ранкову каву на склянку свіжовичавленого апельсинового соку. За його словами, якщо під час сніданку ферментованими пластівцями пити апельсиновий сік, то організм зможе засвоїти більше заліза завдяки вмісту в соку вітаміну С.
