Через високий вміст крохмалю в картоплі зловживати ним не рекомендується: безпечна доза – одна-дві картоплини на день. Однак через наявність інших джерел вуглеводів вводити “другий хліб” у щоденний раціон небажано.
Не пропустіть
Про це нагадала лікар-дієтолог Наталія Дінулліна.
За словами фахівця, картопля не входить до рекомендованої норми вживання овочів та фруктів, незважаючи на те, що вона багата калієм (максимальна кількість – у шкірці), вітаміном С (руйнується від будь-якої теплової обробки), вітаміном В6 та клітковиною. Але крім цього в картоплинах міститься велика кількість крохмалю, який в організмі перетворюється на глюкозу.
Якоюсь мірою виправити ситуацію допоможуть способи приготування картоплі, за яких утворюється резистентний крохмаль – він в організмі не розщеплюється. До таких способів відносяться варіння в мундирі з подальшим охолодженням (вінегрет), сира картопля (страви корейської кухні), обсмажування (але це підвищує калорійність страви).
Дослідження показали, що кожні три порції на тиждень запеченої, вареної картоплі або пюре збільшують ризик діабету II типу на чотири відсотки, а три порції картоплі фрі (або смаженої) – на 19 відсотків. Крім того, виявлено вплив картоплі на розвиток артеріальної гіпертензії: ті, хто їв варену, смажену або запечену картоплю не менше чотирьох разів на тиждень, на 11 відсотків частіше мали високий тиск. Негативний ефект картоплі фрі був ще вищим – 17 відсотків.
