Жіночий журнал Lady Health про красу і здоров'я

Названо вид хліба, який обов’язковий до вживання

Хліб

Житній хліб-найулюбленіший серед фінів, повідомляє Helsingin Sanomat. При цьому, як з’ясували фінські фахівці, він ще й надзвичайно корисний. У статті зібрана отримана ними інформація про склад і властивості житнього хліба і дані рекомендації щодо розумного вживання цього продукту.

Якщо фінн йде в магазин за хлібом, то швидше за все він купить житній хліб. У списку десяти найпопулярніших видів хліба в Фінляндії числиться п’ять різних варіантів житнього хліба, повідомляється в дослідженні організації Leipätiedotus (“Інформація про хліб”).

“Найпопулярнішими виявилися житні горбушки”, – говорить генеральний директор Leipätiedotus Кайса Менсонен (Kaisa Mensonen).

Як повідомляється в дослідженні «FinRavinto», проведеному інститутом охорони здоров’я і соціального розвитку Фінляндії в 2017 році, більшість фінів воліють житній хліб. Чоловіки в середньому з’їдають 61 грам (близько двох шматків), а жінки — 38 грамів (приблизно один шматок) в день. Люди старшого віку їдять житній хліб частіше молоді. В середньому Фінн з’їдає близько 15 кілограмів хліба на рік.

Чим же корисний житній хліб?

Дослідник Інституту охорони здоров’я і соціального розвитку Фінляндії Ніїна Каартінен (Niina Kaartinen) говорить, що в житньому хлібі особливо значимі харчові волокна. Тільки від одного вживання житнього хліба жінки отримують в середньому 20% клітковини, а чоловіки — 30%.

“Це дуже велика частка”, – говорить Каартінен.

Хліб та інші зернові продукти зазвичай розглядаються як джерело клітковини і вуглеводів в раціоні. В середньому житній хліб дає фінам 10% загального обсягу вуглеводів. Каартінен нагадує, що вживати зернові продукти також важливо для отримання протеїну.

“Із зернових продуктів фіни отримують близько 20% загального обсягу протеїну. Зернові продукти також дають фінам більше 50% рослинного протеїну. Зараз всі говорять про те, як важливо перейти на рослинне харчування. Не варто забувати, що в такому раціоні зернові продукти дуже важливі».

Житній хліб-важливе джерело вітамінів групи B, таких як тіамін і фолієва кислота. Зернові продукти і випічка зазвичай забезпечують дорослій людині приблизно чверть споживаного обсягу тіаміну і фолієвої кислоти. Частка житнього хліба в цих продуктах-6-8%. Із зернових продуктів найбільше тіаміну і фолієвої кислоти міститься саме в житньому хлібі.

Читайте також:  Дієтолог пояснила, які яблука краще їсти

Кожен шматок житнього хліба також насичений мінеральними речовинами-такими як залізо, магній, цинк, мідь і йод. Дорослий Фінн отримує приблизно 10% цих речовин саме з житнього хліба.

Так що житній хліб обов’язковий до вживання за багатьма показниками.

Професор Університету Східної Фінляндії Марьюкка Колехмайнен (Marjukka Kolehmainen) говорить, що багато корисних властивостей житнього хліба пов’язані з міститься в ньому клітковиною. Разом з клітковиною в житніх продуктах також міститься багато інших речовин — наприклад, протеїнів, поліфенолів та інших біологічно активних сполук.

За словами Колехмайнен, при вивченні корисних властивостей жита особливу увагу дослідників привернув вміст протеїну. Властивості протеїну, що міститься в житі, не вивчалися окремо, але він вважається важливою складовою житніх продуктів.

«Мова йде скоріше про загальний вплив різних елементів, ніж про вплив окремих факторів”, – пояснює Колехмайнен.

Зараз дослідників також цікавить метаболізм триптофану і вплив його метаболіту, серотоніну, на здоров’я людини. Серотонін відомий в першу чергу як нейромедіатор. Виробляється кишечником серотонін, регулює, головним чином, діяльність шлунково-кишкового тракту і може надавати великий вплив на обмін речовин.

У дослідженні Університету Східної Фінляндії відзначили, що рясне вживання житніх продуктів знижувало вироблення серотоніну в кишечнику.

«Це цікава знахідка, оскільки збільшення вироблення серотоніну в кишечнику, схоже, було пов’язано з розвитком ризиків хронічних захворювань», — розповідає Колехмайнен.

У пристрасті до житніх продуктів є й інші плюси. Наприклад, вживання житніх продуктів позитивно впливає на жировий і вуглеводний обмін в організмі.

Якщо близько 20% енергії в раціоні організм отримує від житніх продуктів, то вміст шкідливих ліпопротеїнів низької щільності в кровотоці знижується. Жінці, яка виконує роботу з мінімальною кількістю фізичного навантаження, буде корисно з’їдати п’ять шматків житнього хліба в день або порцію житніх пластівців і три шматки житнього хліба в день.

Позитивний вплив житніх продуктів на вуглеводний обмін проявляється в рівні глюкози та інсуліну після прийому їжі. Білий пшеничний хліб і житній цільнозерновий хліб викликають аналогічне підвищення рівня цукру в крові після їжі, але після вживання житнього хліба для його вирівнювання потрібно менше інсуліну.

Читайте також:  Алерголог дав поради на випадок укусів комах

«У довгостроковій перспективі ефект виявиться сприятливим, якщо вживати житні продукти кілька разів на день. Так ви підтримаєте роботу підшлункової залози”, – говорить Колехмайнен.

Якщо у людини виявлено порушення толерантності до глюкози, вживання житнього хліба може загальмувати розвиток діабету другого типу — завдяки позитивному впливу на метаболізм інсуліну. За словами Колехмайнен, розвиток ситуації в бік виникнення хвороби сповільниться, але повністю запобігти виникненню хвороби не вдасться.

Вживання житніх продуктів скорочує легкі запалення в організмі, які пов’язані з ризиком розвитку таких довгострокових хронічних захворювань, як діабет другого типу і серцево-судинні захворювання.

Регулярне вживання житнього хліба також позитивно впливає на стан кишечника, оскільки клітковина підтримує мікрофлору кишечника і сприяє його нормальній роботі. В епідеміологічних дослідженнях рясне вживання житніх продуктів пов’язують зі зниженням ризику розвитку раку кишечника.

Ще один плюс вживання жита-збільшення почуття насичення після прийому їжі. Легкий салат або суп будуть ситніше, якщо з’їсти їх з житнім хлібом, багатим клітковиною.

Нам варто їсти житній хліб ще активніше. Ніїна Каартінен каже, що за період з 1997 по 2017 рік вживання житнього хліба у Фінляндії знизилося. Це, в свою чергу, позначилося на надходженні деяких поживних речовин, що містяться в ньому.

“Якби ми їли більше житнього хліба, це відбилося б на отриманні фолієвої кислоти і тіаміну. Щонайменше 25% фінів отримує недостатньо цих вітамінів з їжею», — говорить Картінен.

Так ми отримували б більше клітковини. Приблизно 70% дорослих не отримують достатньої кількості клітковини – 25-35 грамів на добу.

Також Марьюкка Колехмайнен рекомендує вживати і інші продукти з клітковиною. Різні продукти містять різні типи клітковини, і всі вони важливі для здоров’я.

“Різні волокна можуть активувати в організмі різні, але однаково корисні механізми. У питаннях здоров’я краще задіяти безліч різних механізмів, ніж покладатися на один-єдиний”, — говорить Колехмайнен.

Додайте LadyHealth в обрані джерела Додати в обрані Google News



Зараз читають