Дріжджі використовуються при виготовленні хліба, пива, молочних і багатьох інших продуктів, а також лікарських препаратів і біологічно активних добавок. Про корисні властивості цих організмів і про те, кому вони можуть нашкодити, розповіла медик.
Не пропустіть
“Дріжджі протипоказані людям з індивідуальною непереносимістю дріжджів і дріжджових білків – алергією. А також тим, хто страждає метеоризмом і розладами кишечника, в тому числі зумовленими синдромом дисбактеріозу”, – попередила доктор медичних наук Світлана Шевельова в бесіді з радіо Sputnik.
Одним з головних достоїнств дріжджів медик назвала здатність зброджувати вуглеводи, в результаті чого утворюються етиловий спирт і вуглекислий газ. Ця властивість робить дріжджі дуже важливими для харчової промисловості. Вони застосовуються в якості заквасок в хлібопеченні, пивоварінні, виноробстві, виробництві квасу, молочної промисловості.
Але головне – це хліб, каже експерт. Хліб на основі дріжджів корисніше прісного і приготованого на бездріжджових заквасках, тому що в ньому менше “легких” цукрів. “Дріжджовий хліб на основі житнього і пшеничного борошна грубого помелу менше інших впливає на підвищення глікемічного індексу. Тому його рекомендують людям, що страждають порушеннями вуглеводного обміну і цукровим діабетом”, – зазначила вона. Крім того, пекарські дріжджі утворюють в тесті пористість, яка активує виділення шлункового соку, сприяючи кращому переварюванню їжі.
Дріжджові лізати є джерелом вітамінів групи в, незамінних амінокислот, пептидів і нуклеотидів. Їх застосовують при створенні біологічно активних добавок до їжі, ліків, спеціалізованих харчових продуктів і ароматичних речовин, розповіла Шевельова. При недокрів’ї, занепаді сил і виснаженні медики часом призначають препарати на основі пивних дріжджів. Вони є джерелом вітамінів В1, В6, В12, фолієвої кислоти, пантотенової кислоти, біотину, селену, галакто – і глюкоманнанів. Однак існують обмеження, каже лікарка.
