“У їстівних грибів є двійники-ті, що через смакові якості непридатні в їжу або навіть отруйні. Щоб не помилитися, важливо знати головні відмінності”.
Місця проживання: віддає перевагу змішаний ліс з ялинами, соснами, дубами і березами; де багато моху і лишайників. Вважається світлолюбним грибом, але іноді росте і в тіні.
Колір капелюшка: трубчастий шар (внутрішня сторона капелюшка) білий, жовтуватий або оливковий. Будь-які інші відтінки свідчать про те, що перед вами отруйний примірник.
М’якоть: завжди біла.
Ніжка: світла сітка розташована по всій ніжці.
Місця проживання: переважно на гнилих пеньках, в коренях дерев, групами по 5-15 грибів, іноді поодинці.
Колір капелюшка: трубчастий шар під капелюшком рожевого або брудно-рожевого відтінку.
М’якоть: при розрізі м’якоть рожевіє.
Ніжка: є бура сіточка.
Не містить отрут, але непридатний в їжу через гіркий смаку.
Місця проживання: росте на грунті, у моху, під листям, завжди великими групами.
Колір капелюшка: від світло-жовтого до майже білого. Забарвлення рівномірне. Краї хвилясті, неправильної форми. Трубчастий шар щільний, товстий, спускається вниз по ніжці гриба.
М’якоть: в середині біла, по краях жовта, щільна. При натисканні стає червонуватою. Вона має приємний запах і кислувата на смак.
Ніжка: товста, ніколи не буває порожнистої, немає розмежування між капелюшком і ніжкою. Вона одного кольору з капелюшком або трохи світліша, гладка і щільна, звужується донизу.
Місця проживання: на труску, на старих гниючих деревах, у моху. Може рости групами і поодинці.
Колір капелюшка: яскраво-помаранчева або з бурим відтінком, по краю світліше, ніж в центрі. Трохи бархатиста. Краї рівні.
М’якоть: жовта, пухка, з неприємним запахом. При натисканні колір її не змінюється.
Ніжка: більш тонка, оранжево-червонувата, внизу темніше. Форма циліндрична. На розрізі дорослого гриба порожниста. Капелюшок чітко відокремлений від ніжки.
Місця проживання: віддає перевагу вологим місцям, часто зустрічаються у боліт. Зростає великими зростками, іноді серед великої групи їстівних опеньків може попастися одиночна отруйна галерина, тому при їх зборі потрібно дотримуватися підвищену пильність.
Капелюшок: їстівні опеньки мають скромну і неяскраву світло-коричневе забарвлення. Капелюшки часто покриті лусочками темного кольору. Їстівні опеньки мають кремовий або жовтувато-білий відтінок пластинок.
М’якоть: їстівні опеньки мають приємний грибний запах.
Ніжка: головна відмінність, за яким зазвичай можна розпізнати справжній опеньок, — це плівчасте кільце (спідничка) на ніжці. Зазвичай невисока (за винятком самих дорослих примірників), 4-6 см, а у помилкового досягає 10 см. виняток-їстівні лугові опеньки, ніжки яких виростають до 30 см заввишки.
Місця проживання: віддає перевагу вологим місцям, часто зустрічаються у боліт. Зростає поодиноко або по 2-3 гриба. Галерина надзвичайно отруйна та спричиняє тяжкі ушкодження печінки, що за відсутності оперативного лікування може призвести до летального наслідку.
Капелюшок: яскраве забарвлення, отруйно-сірчано-жовтого до цегляно-червоного (в залежності від виду). У центральній частині відтінок значно насиченіший. Форма округло-опукла, у міру зростання гриба капелюшок перетворюється в опукло-напіврозпростерту. Пластинки у помилкових опеньків жовті, у зрілих-оливково-бурі.
М’якоть: запах неприємний землистий або пліснявий.
Ніжка: волокниста, з білуватим нальотом, який стирається при дотику.
Місця проживання: пасовища, Луки, вирубки, узлісся лісів.
Капелюшок: зовнішній його шар зазвичай забарвлений в білий колір, може бути з невеликими тріщинами, лусочками або шипами (довжиною до 2 мм). По мірі дорослішання гриба він поступово відпадає, як шкаралупа яйця, і оголює внутрішній брудно-бурий або охристий шар оболонки, що прикриває спори, які викидаються після дозрівання через отвори або неправильні тріщини в самій верхній частині плодового тіла.
М’якоть: схожа на кулю. Володіє високими смаковими якостями. Гриб здатний дозрівати навіть зрізаним, тому його необхідно приготувати якомога швидше, протягом декількох годин після зрізання. В їжу можна використовувати тільки молоді гриби, білі на зрізі. Старі дощовики (дідусевий тютюн) починають розсіювати спори, які можуть викликати важку алергічну реакцію. Особливо небезпечні старі дощовики для домашніх тварин.
Місця проживання: пасовища, луки, вирубки, узлісся лісів.
Капелюшок: луската щільна шкірка жовтувато-охристого кольору, на якій можуть бути невеликі тріщини. Молодий несправжній дощовик завжди гладкий, забарвлений в білий, брудно-білий або жовтуватий відтінки, з віком покривається тріщинами, бородавками або лусочками охристо-кавового кольору. Після дозрівання плодове тіло розтріскується зверху, але суперечки не порошать, а довго залишаються всередині розірваного гриба.
М’якоть: темно-фіолетового кольору, пахне сирою картоплею. Довгий час залишається щільною, в той час як у справжніх дощовиків після потемніння вона швидко розм’якшується.
Місця проживання: широколисті ліси.
Капелюшок: у молодого гриба капелюшок покритий слизом. Висихаючи, стає блискучим. Колір сироїжки зеленуватий або брудно-білий. У старого гриба колір капелюшка стає зелено-оливковою.
Ніжка: циліндричної форми, щільна, однотонного білого кольору, всередині не порожниста, гладка.
М’якоть: білого кольору, має приємний м’який смак. При натисканні внутрішність гриба буріє, виділяє ледве відчутний приємний аромат.
Місця проживання: широколисті ліси.
Капелюшок: може досягати в діаметрі 15 см, буває округлої або розпростертої форми. Її колір може бути різним — від зеленого до жовтого. Іноді можуть зустрічатися різновиди з зовсім білою головкою, покритою такими ж білими плямами.
Ніжка: на стовбурі є спідничка, в основі є бульба, схожа на великий мішок, з якого гриб і піднімається.
М’якоть: щільна і біла, на зрізі не змінюється. Запах дуже слабкий, майже відсутній, з часом може стати неприємним. Дорослий представник може мати пустотілу ніжку.
Проживання: ялинові і змішані ліси.
Капелюшок: яйцевидно-дзвоникоподібний, потім плосковипуклий, іржаво-буро-коричневий, в середині більш темний і з невеликим плоским горбком, лускатий або волокнистий. Пластинки спочатку бруднувато-червонуваті, потім темно-пурпурно-бурі. Капелюшок жовтіє при дотику.
Ніжка: в основі потовщена, порожниста, бруднувато-біла, з білим вузьким і тонким плівчастим кільцем, часто зникаючим.
М’якоть: тонком’ясиста, біла, на розрізі швидко червоніє, смак солодкуватий, запах кислувато-гострий, приємний.
Місця проживання: листяні ліси.
Капелюшок: ширококонічний, з віком опуклий, іноді з невеликим поглибленням в центрі, 5-10 см, слизова, клейка, коли суха — блискуча, з прямим або злегка зігнутим, іноді нерівним краєм. Колір її іноді може бути не чисто-білим, а сірувато-білим або навіть з рожевим відтінком. Пластинки тонкі, по краях зазвичай як би обтріпані, повстяні, білі, часті.
Ніжка: циліндрична, іноді вигнута, волокниста, бархатисто-луската, з потовщеною основою, нерідко досить глибоко занурена в грунт. Кільце широке, шовковисте, з пластівцями, слабосмугувате, що розпадається на окремі повисаючі фрагменти, з віком зникаюче. Вольва широка і вільна, щільна, товста, близько 3-4 см.
М’якоть: запах солодкуватий, у старих грибів неприємний, смак також неприємний.
Всі гриби, навіть їстівні, можуть містити токсини, небезпечні для здоров’я. Не можна збирати гриби поруч з дорогою, в межах міста, близько фабрик і на полях, оброблюваних хімікатами. З тієї ж причини неїстівні старі і червиві гриби. Продукти життєдіяльності личинок, бактерії і дріжджі, що знаходяться в грибі, в кращому разі приведуть до розладу шлунку, а в гіршому — до важкої інтоксикації. Всупереч розхожій думці від шкідливих речовин гриб не позбавляє навіть вимочування в солоній воді. Ризик отруєння після цього не знижується.
Збирайте тільки ті гриби, в яких ви абсолютно впевнені. Щоб переконатися в їстівності, можна спробувати на смак. Але це не означає, що потрібно з’їдати весь капелюшок цілком. Відламайте шматочок розміром з невелику горошину. Цього вистачить, щоб зрозуміти смак гриба і не заподіяти шкоди здоров’ю, навіть якщо гриб неїстівний.
Автор: Михайло Вишневський
Міколог, автор науково-популярних книг про гриби, популяризатор грибної кухні.
Імуноглобуліни відіграють ключову роль в імунній системі організму. Це білки, що виробляються специфічними плазматичними клітинами,…
Рак у порожнині носа або навколоносових пазухах на ранніх стадіях зазвичай не викликає жодних ознак…
Дерматологія передбачає дослідження, вивчення, діагностику та лікування будь-яких захворювань шкіри та шкірних придатків, волосся і…
Ударно хвильова терапія в ортопедії та травматології Ударно-хвильова терапія скорочено (УХТ) – це вплив на…
В останні роки науковці та фахівці у галузі краси вдосконалюють технології омолодження шкіри, намагаючись знайти…
Взимку наші руки особливо вразливі до агресивних факторів зовнішнього середовища. Низькі температури, різкі коливання вологості,…