Як спекти ідеальний бісквіт: кулінарні хитрощі

Що може бути краще в недільний день, ніж солодкий і теплий аромат домашньої випічки.

З нього можна зробити торт або порційні тістечка, можна додати в тісто горіхи і родзинки, а можна приготувати класичний бісквіт, нарізати і подати до чаю — і буде приголомшливо смачно. Головне — знати деякі хитрощі, щоб бісквіт вийшов пишним і легким.

Рецепт

Базовий рецепт бісквіту, який в Італії називають тортом «Маргарита», — ми радимо дотримуватися саме його. Все тому, що він набагато простіше у виконанні, а результат просто чудовий. Від звичайного бісквіта він відрізняється всього двома маленькими нюансами: в рецепті є крохмаль, а яйця не потрібно розділяти на білки і жовтки, як в класичному способі приготування.

Отже, вам знадобиться:

• 5 яєць;
• 200 грамів цукру;
• 140 грамів борошна;
• 25 грамів кукурудзяного крохмалю;
• чайна ложка розпушувача;
• вершкове масло, щоб змастити форму.

Підготовка

Бісквіт вимагає вдумливого підходу. По-перше, яйця повинні бути кімнатної температури. Їх потрібно дістати з холодильника заздалегідь. По-друге, цукор краще подрібнити в кавомолці, можна навіть до стану пудри. По-третє, подбайте про спокійну обстановку в будинку – без жартів. Бісквіт не любить потрясінь: ні гучного крику, ні тупоту, ні різких рухів. Він примхливий, як майонез. Ні, навіть більше.

Духовку теж має сенс розігріти заздалегідь. Виставте температуру духовки на 180 градусів і увімкніть, коли почнете замішувати тісто.

Тепер форма. Змастіть її маслом і злегка припорошіть борошном. Це називається «французька сорочка» — завдяки їй бісквіт не прилипне до бортів. На дно форми покладіть лист пергаменту.

Борошняні тонкощі

Обов’язково просійте борошно. Це потрібно зовсім не для того, щоб очистити її від домішок, а щоб наситити киснем: так тісто вийде більш пишним. Просівати борошно заздалегідь сенсу не має, потрібно робити це безпосередньо в процесі.

Перед тим як просівати, додайте в борошно розпушувач. Так він рівномірніше розподілиться по всьому об’єму борошна.

Заводимо тісто

Спочатку збиваємо яйця з цукром — можна робити це віночком, але ми радимо все-таки міксер. Починайте з найнижчої швидкості, поступово додаючи обороти. В результаті повинна вийти пишна світла маса-яйця за час збивання неабияк збільшаться в обсязі.

В окрему миску просіваємо борошно разом з розпушувачем. Потім лопаткою поступово додаємо борошняну суміш в яєчно-цукрову: вмішуємо акуратно, від країв в центр, в два-три прийоми.

Занадто довго перемішувати не треба, інакше бісквіт вийде плоским, щільним і забитим.

Випікання

Все так само акуратно, без різких рухів, перекладаємо тісто в підготовлену форму і ставимо її в розігріту духовку. Зазвичай бісквіту потрібно 35-40 хвилин, щоб дійти до готовності, але багато що залежить від особливостей вашої духовки.

Весь цей час в духовку можна тільки заглядати крізь скло: відкривати дверцята ні в якому разі не можна, інакше бісквіт опаде, і пиши пропало. Коли час випічки закінчиться, перевіряємо готовність бісквіта: протикаємо посередині дерев’яною лучиною або шпажкою. Якщо вийде суха, значить, бісквіт готовий.

Вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і даємо пирогу кілька хвилин «подихати». Потім витягуємо, охолоджуємо хвилин 10, акуратно витягаємо з форми. Можна посипати його цукровою пудрою, а можна дати йому охолонути в первозданному вигляді. А потім вже робимо все, що велить фантазія: просочуємо сиропом, проклеюємо кремом або подаємо прямо так, нарізаним на порційні шматочки.