Заварний крем з молока: тонкощі приготування

Смачний, легкий і в той же час поживний продукт, який роблять з молока, масла, яєць, цукру, борошна або іншого загусника, він прекрасно підходить для приготування бісквітних і листкових тортів, а також для начинки еклерів і як компонент десертів.

Перелік рецептів в статті:

• Простий класичний рецепт
• Десерт «Сніжки в заварний крем»

Простий рецепт з молока

Щоб зробити заварний крем з молока, вам знадобиться:

• 2 склянки молока (або вершків)
• 1 склянка цукрового піску
• 2-3 яйця; — 2 ст. л. борошна
• 50 грамів вершкового масла
• ванілін

Для приготування крему налийте в емальовану каструлю з важким дном молоко або вершки і поставте на вогонь. Поки молоко гріється, розітріть в мисці яйця з цукровим піском до однорідності. Потім покладіть в цю масу борошно і гарненько розмішайте, щоб не було грудочок.

Зменшіть під молоком вогонь до мінімуму і беріть його по половинці ополоника і вливайте в тісто, ретельно все розмішуючи. Коли з’єднаєте 2/3 молока з масою, перелийте вміст миски в каструлю з молоком, що залишилося. Вогонь не збільшуйте і не забувайте постійно помішувати крем, щоб він не підгорів, і борошно заварилося без грудочок.

Розмішувати крем краще не ложкою, а дерев’яною лопаткою. Тому що вона щільно прилягає до дна каструлі і лінія торкання у лопаточки в порівнянні з ложкою більше.

Якщо заварний крем потрібен для торта або тістечка, покладіть 50 г вершкового масла, а якщо для десертів — досить 20-25 г (або столової ложки без верху) на склянку крему і столової ложки з невеликим верхом борошна.

Коли заварний крем загусне до потрібної вам консистенції, вимкніть вогонь і покладіть вершкове масло. Помішуйте крем, поки масло остаточно розтане.

Після того як вийде однорідна пишна маса, дайте крему охолонути і тільки потім покладіть в нього ванілін і добре розмішайте. Заварний крем без ваніліну дуже багато втрачає за смаком і аромату, хоча його поживність залишається незмінною. Якщо немає ваніліну, його можна замінити цедрою лимона або апельсина. У холодний заварний крем також можна натерти шоколад.

Рецепт десерту “сніжки” в заварному кремі

Для приготування нескладного, але дуже смачного десерту з заварним кремом потрібно:

• 2 яйця
• 1 стакан молока
• 1 ч. л. картопляного крохмалю
• 4 ст. л. цукрового піску
• ванілін

Кількість продуктів в десерті “сніжки в заварному кремі” розраховано на дві порції.

Збийте білок в круту піну з 2 столовими ложками цукрового піску. Молоко закип’ятіть з цукром, що залишився. Потім беріть чайною ложкою збиті білки і опускайте їх в киплячу молочну суміш.

Варіть сніжки не більше хвилини, перевернувши один раз. Слідкуйте, щоб вони не злиплися. Готові сніжки вийміть шумівкою і розкладіть відразу на тарілки, в вазочки або креманки.

Потім готуйте заварний крем. Для цього розітріть жовтки з картопляним крохмалем і розведіть холодним молоком (приблизно половиною столової ложки), щоб утворилася кашка.

Молоко, в якому варилися сніжки, знову доведіть до кипіння і, помішуючи, влийте в нього тонкою цівкою жовтки з крохмалем. Варіть крем до загустіння, потім остудіть, додайте ванілін, розмішайте і залийте сніжки.

До столу сніжки подаються холодними. Найбільш ефектно вони виглядають в скляних фужерах або порційних вазочках.