Глютен, ГМО та інші міфи про їжу, якими нас лякають

Якщо вірити всім статтям в Інтернеті і всім передачам на ТБ, вийде, що корисних продуктів не існує. М’ясо викликає рак, в овочах і фруктах – пестициди та нітрати, глютен вбиває, молочка шкідлива. Щоб розібратися, де безглузді страшилки, а де правда, LHealth відправився з питаннями до експерта, який все життя займається вивченням корисних і шкідливих продуктів.

Сергій Малоземов
Журналіст, телеведучий, автор програми «Їжа жива і мертва», автор книг про здорове харчування

Які продукти потрібно виключити з раціону раз і назавжди?

Немає таких продуктів! Насправді навіть цукор і сіль (про які всі знають, що це біла смерть) в невеликих кількостях потрібні. І я маю на увазі навіть не ті крихітні кількості, які необхідні фізіологічно (їх ми і так отримуємо з продуктів). Я кажу про те, що солодке і солоне — це важлива частина задоволення від життя. І якщо будеш їсти одне тільки прісне, то довго на цьому як би правильному харчуванні не протримаєшся.

Чи є їжа, якої всі бояться абсолютно марно?

Так! Це, наприклад, пальмова олія і соя. Нічим не шкідливі — навпаки, їх використання допомагає скоротити в продуктах кількість не дуже корисних тварин жирів і м’яса. В Азії масово їдять і те, і інше і абсолютно цього не соромляться. Тому що наука добре ці продукти вивчила і ніяких небезпек не знайшла. Критика на адресу пальмової олії — це просто замовний чорний піар з боку виробників інших видів жирів.

Чим насправді небезпечні ГМО?

Нічим не небезпечні. В Америці (з їх-то найсуворішою сертифікацією всього на світі!) зараз вже дозволений продаж безлічі генно-інженерних рослин: від нетемніючих яблук до суперсмачних ананасів незвичайного рожевого кольору. І навіть деяких тварин, наприклад швидко зростаючого лосося. У своєму висновку місцеві контролюючі органи чорним по-білому написали: «за впливом на організм продукти нічим не відрізняються від звичайних».

У нашій країні ГМО теж активно застосовується, тільки вирощувати їх заборонено — для захисту традиційних вітчизняних сільгоспвиробників. Вчені багаторазово перевіряли вплив такої їжі (наприклад, сої і кукурудзи) на гігантському числі поколінь лабораторних тварин-ніяких проблем. Генна інженерія — це, по суті, та ж селекція, тільки швидка і прицільна. Упевнений, що за нею майбутнє. А страхи поширюють просто люди, які не дуже розбираються в питанні. У вчених навіть є такий жарт: адже століттями їмо чужорідні для нас гени корів і свиней — так чому ж у нас не виросли роги, копита і п’ятачок?

Чому одні й ті ж продукти оголошують то панацеєю, то вбивцями?

З одного боку, тому що журналістам весь час потрібні гучні заголовки — ось і вигадують, загострюють, спрощують. А реальне наукове знання — воно нерідко нудне, не сенсаційно, рутинне. З іншого — з’являються нові дані. Плюс реально складно виділити дію одного конкретного продукту. Ось, наприклад, яйця на нашій пам’яті спочатку вважали шкідливими, потім корисними, на початку цього року знову оголосили шкідливими, і тільки нещодавно, здається, серія експериментів поставила крапку: шкідливі не самі яйця (холестерин з них прекрасно засвоюється здоровим організмом), а те, з чим їх їдять. Нерідко це сосиски, бекон та інше.

Взагалі, наука вже деякий час як вивела універсальні правила здорового харчування. Я в своїх книгах коротко формулюю їх так:

1) менше калорій;

2) менше м’яса;

3) менше солі і цукру (під цукром треба розуміти і борошняне теж — воно, по суті, є прихованим цукром);

4) більше овочів і фруктів;

5) більше різноманітності. Ну і ще, мабуть, важливо частіше віддавати перевагу простим продуктів з мінімальною обробкою — не в сенсі сироїдіння, а в сенсі того, що смажене шкідливіше, ніж варене або запечене.

Глютен — від нього дійсно варто відмовитися?

Звичайно ні. Це ще один міф, який впроваджують схильні до сенсацій і простих рішень не дуже сумлінні люди. Дійсно, є нещасні пацієнти, які страждають непереносимістю глютену (він же клейковина, міститься перш за все в пшениці), але їх, на щастя, дуже мало. Є дослідження про те, що глютен може погіршувати симптоми при так званому синдромі подразненого кишечника. Але це знову-таки рідкісний випадок. Більшості людей побоюватися цього білка абсолютно не варто.

Хоча їсти поменше мучного, звичайно, корисно — і саме в цьому секрет того, що нерідко і правда поліпшується здоров’я у тих, хто переходить на безглютенове харчування. Тут, правда, треба пам’ятати і про небезпеки — при такій дієті нерідко фіксується накопичення в організмі важких металів (яких багато в рисі, яким неминуче приходиться заміняти пшеницю), плюс може виникнути нестача деяких вітамінів. Так що особисто мій рецепт-менше мучного, але іноді — ніякої проблеми. Все добре в міру!