Маргарин вважається небезпечнішим, ніж вершкове масло, але насправді це не так. У наш час маргарин набагато корисніший, ніж його вважають. Про це розповів експерт з дієтології Олексій Кабанов.
Не пропустіть
Шкода маргарину пов’язана з його виробництвом, а саме гідрогенізацією або затвердінням рослинних олій. В результаті утворюються трансізомери жирних кислот, які можуть призвести до серцево-судинних захворювань. Однак сучасні технології дозволяють знизити вміст трансізомерів у маргарині до 2% безпечних. З іншого боку, вершкове масло містить природні трансізомери, які утворюються в результаті харчування тварин, та їх кількість може досягати 8%.
Крім того, за словами експерта, виробники навчилися справлятися з промисловими трансізомерами, але не можуть видалити природні трансізомери із вершкового масла. Тому твердження про те, що продукти, виготовлені на основі маргарину, містять багато трансжирів, є міфом.
Сучасні маргарини, на відміну від вершкового масла, не містять трансжирів, холестерину та насичених жирів, які рекомендується обмежувати. Вони виготовляються з рослинних олій та містять корисні ненасичені жирні кислоти, які благотворно впливають на рівень холестерину та допомагають запобігати серцево-судинним захворюванням. Однак використання вершкового масла не заборонено, головне — дотримуватися принципу помірності.
Джерело: Ferra
