Міфи про їжу: користь та шкода моркви, чи покращує вона зір, як вибрати смачну

Усі звикли, що морква має характерний помаранчевий відтінок. Також багато хто чув, що якщо є її щодня, зір покращає. А дехто вірить, що вони навіть почнуть краще бачити. Хтось вибирає коренеплід за розміром, вважаючи, що чим він більший, тим краще. Розповідаємо, що тут не так, розбираємося з основними міфами та твердженнями про користь та шкоду моркви. А заразом з’ясовуємо, яку краще вибрати в магазині або на ринку, щоб вона була і корисною, і смачною.

Правда і міфи про моркву

Морква покращує зір

Це один із найпопулярніших міфів. Морква – хороше джерело вітаміну А, яке допомагає підтримувати зір. Але покращити зір не вдасться, навіть якщо вживати її кілограмами. Так само, як і почати краще бачити у темряві.

Морква буває лише помаранчевою

Зовсім необов’язково. Колір овоча залежить від природних пігментів, каротиноїдів і антоціанів, що містяться в ньому. У червоному, рожевому, жовтому, помаранчевому моркві більше каротину, у сортах, що мають фіолетове або майже чорне забарвлення, – антоціанів. Є біла морква, яка майже не містить пігментів. Також існують різнокольорові сорти, що дозволяють виростити на грядці плоди різних відтінків.

Найкраща морква – найбільша

Ні. Фахівці радять вибирати моркву середніх розмірів – у ній потенційно менше нітратів.

Довга морква менш солодка

Як правило, так – у таких сортах менше цукру. Також довга тонка морква зазвичай менш соковита.

Корисні речовини з моркви краще засвоюються при додаванні олії чи сметани

Так. Каротиноїди при вживанні багатих ними продуктів краще засвоюються разом з жирами. Подрібнення, пюрування та приготування овочів в олії зазвичай підвищують біодоступність цих речовин.

Шкода моркви

При вживанні моркви та особливо соку з неї у великих кількостях можливе виникнення каротинемії – підвищеного вмісту каротинів (жовто-червоних пігментів із класу каротиноїдів) у плазмі крові. Одночасно може виникати жовтувато-оранжева пігментація шкіри та слизових оболонок (особливо інтенсивне в цьому випадку забарвлення шкіри долонь та стоп) – каротиноз. Також ці стани можуть виникнути у разі порушення метаболізму каротинів в організмі.

Годуючим жінкам слід вживати моркву з обережністю. Дослідження показують, що цей овоч і сік можуть змінювати смак молока.

Крім того, у моркві досить багато цукрів. Цукор із вареного або запеченого коренеплоду і особливо з морквяного соку, в якому відсутня клітковина, засвоюються значно швидше. Глікемічний індекс (ГІ) морквяного соку – 86 за шкалою, за якою ГІ хліба дорівнює 100. Також глікемічний індекс вареної моркви майже вдвічі вищий, ніж у свіжої. Відповідно, після вживання такого термічно обробленого коренеплоду відбувається швидке зростання рівня інсуліну в крові, а потім швидко знову з’являється почуття голоду.

На моркву досить часто буває харчова алергія. За деякими даними, вона відзначається у 25% людей, які страждають на харчову алергію. Найбільш поширені реакції – набряк гортані та бронхоспазм, зазначають фахівці. Найменш алергенною вважається біла морква.

Також у моркві можуть накопичуватися нітрати. Коренеплід, особливо ранні сорти, може накопичувати до 1000 мг/кг нітратів. Цих речовин особливо багато у верхівці, ближче до листя, та у хвостику. У нашаткованій моркві нітрати швидко перетворюються на нітрити. У салатах процеси прискорюють сметана, майонез та заправки на їх основі. При цьому олія стримує реакцію.

Користь моркви

Морква в сирому вигляді – гарне джерело клітковини, джерело корисних вітамінів і мінералів. Це (на 100 г):

• кальцій – 33 мг;
• залізо – 0,3 мг;
• калій – 320 мг;
• магній – 12 мг;
• фосфор – 35 мг;
• натрій – 69 мг;
• цинк – 0,24 мг;
• мідь – 0,04 мг;
• марганець – 0,14 мг;
• селен – 0,1 мкг;
• фториди – 3,2 мкг;
• вітамін С – 5,9 мг;
• вітамін А – 835 мкг RAE;
• бета-каротин – 8280 мкг;
• альфа-каротин – 3480 мкг;
• тіамін – 0,07 мг;
• рибофлавін – 0,06 мг;
• ніацин – 0,98 мг;
• пантотенова кислота – 0,27 мг;
• вітамін В6 – 0,14 мг;
• фолати – 19 мкг;
• вітамін Е – 0,66 мг;
• вітамін К – 13,2 мкг.

Морква – відмінне джерело каротиноїдів – попередників вітаміну А. Вони регулюють обмін речовин, запобігають розвитку багатьох захворювань, покращують стан шкіри та волосся, необхідні для відновлення слизових та здоров’я очей. Результати обсерваційних досліджень показують, що дієти з високим вмістом багатих каротиноїдами фруктів та овочів також пов’язані зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань та деяких видів раку.

У жовтих та помаранчевих сортах моркви багато лютеїну та інших пігментів-ксантофілів. Ці каротиноїди захищають сітківку ока. Спостережні дослідження показали, що дієти, багаті лютеїном та зеаксантином, здатні допомогти уповільнити розвиток вікової дегенерації жовтої плями. Крім того, лютеїн благотворно впливає на інші тканини організму, у тому числі на мозок, де він пов’язаний з поліпшенням когнітивних функцій.

Як відзначають вчені, феноли, каротиноїди, поліацетилени та аскорбінова кислота, присутні в моркві, допомагають знизити ризик раку та серцево-судинних захворювань завдяки своїм антиоксидантним, протизапальним, протипухлинним властивостям.

Яку моркву краще вибрати

Як ми вже з’ясували, краще вибрати коренеплід середнього розміру. Також зверніть увагу на зовнішній вигляд моркви.

• Поверхня має бути гладкою, не деформованою, без пошкоджень або тріщин.
• Хороша соковита морква буде твердою – млява виявиться на смак жорсткою та сухуватою.
• Область між бадиллям і коренеплодом повинна мати досить насичений зелений відтінок. Але вона не повинна бути дуже великою – якщо ця ділянка за розміром перевищує 1 см, отже, морква не дозріла. А коричневий відтінок говорить про занадто тривале зберігання або перезрівання.
• Темні плями або крапки можуть бути ознаками початку гниття, а зелені плями говорити про те, що морква не дозріла або її занадто довго зберігали на сонці. На смак такий овоч гірчить.
• Морквина з відростками виглядає смішно, але її смакові якості зазвичай поступаються “нормальним” плодам. Крім того, нарости можуть свідчити про присутність нітратів або захворювання коренеплоду.
• Якщо поверхня моркви волога і ніби покрита жиром, то такий коренеплід теж краще не купувати – він або зіпсований, або оброблений хімічними речовинами.